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干锅菜怎么做

干锅菜怎么做

分类:健康

标签: # 干锅菜 # 制作方法 # 做法大全 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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干锅系列的菜肴是不计其数,许多的菜式全是能够制做变成麻辣干锅,并且这类特色美食很多人都十分的喜欢,就连许多的蔬菜水果全是能够历经烹制之后制成麻辣干锅来服用,较为普遍的便是干锅白菜,干锅豆腐等,这种蔬菜水果在制做成麻辣干锅之后味儿会越来越更强一些,但是大量见的还是一些肉类食物制成麻辣干锅。

干锅系列菜肴

麻辣干锅基本制做

制做麻辣干锅时,主要材料一般不码芡,成菜都不水淀粉勾芡,而且成菜后料汁较少、植物油脂较多、香气浓厚。干锅菜的口味一般有酸甜味、野山椒味、麻味、孜然粉麻味、鱼香味等。干锅菜可依据不一样的主要材料配上不一样的辅材,具有口味相辅相成的功效,如鸭杂配上小亚红尖椒、兔子肉配上马铃薯、鸡配上筒筒笋等。依据主要材料的特性,就可作出脆爽鲜美的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋养的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。

干锅鸡杂

一般干锅鸡杂都调为野山椒味,成菜鸭杂脆爽鲜美、香辣爽口。其制作方法是:将鸭杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后各自打花刀,放进加有米酒的开水锅中氽一水,捞起来。炒菜锅置火上,放进食用油烧开,资金投入泡生姜片、葱节、野山椒节、小米椒、小青红椒节炝香,放入鸭杂略炒,烹入米酒,掺加少量酸菜鱼火锅,加入食盐、白胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精,炒至汁液将干且鸭杂成熟时,出锅装进生铁锅内,就可以上菜。

干锅兔

一般干锅兔都调为孜然粉麻味,成菜兔子肉干香滋养、马铃薯软嫩、麻辣酱香、孜然粉味浓。其制作方法是:将土豆去皮后切割成块,放进四成热的锅中中炸至完善且外皮略硬时,捞起来;兔子肉斩成一小块,用食盐、葱姜汁、米酒腌制进味后,放入热锅中中炸至外酥内嫩且熟时,捞起来。炒菜锅置火上,引入食用油烧开

资金投入辣椒干节、麻椒、生姜片、大蒜、葱节炝香,放入郫县豆瓣酱炒出香味优异,放入兔子肉块、土豆块,烹入米酒,掺加小量酸菜鱼火锅,加入食盐、白砂糖、鸡精、味精、五香粉,炒至水份将干且进味后,撒进熟芝麻和熟小碎花仁,出锅装进一生炒锅内,即成。

筒笋鸡

一般筒笋鸡都调为麻味,成菜鸡脯肉鲜香软、筒笋爽脆、麻味浓。其制作方法是:筒筒笋用温小水泡涨后切割成节;土乌骨鸡屠宰后治净,斩成坨,放进压力锅高压10分钟后捞起来。炒菜锅置火上,引入火锅老油烧开,资金投入辣椒干节、麻椒、生姜片、大蒜、葱节炝香,放入郫县豆瓣酱炒出香味优异,资金投入八角、三柰、八角茴香炒成香气,放入乌骨鸡块、筒笋节,烹入米酒,掺加酸菜鱼火锅,加入食盐、白砂糖、鸡精、味精,烧至黑椒鸡块、筒笋进味时,撒进莴笋节,翻匀出锅装进一生炒锅内,即成。

重庆市干锅鸡

料:仔雄鸡1只1500g 发制平菇150g毛笋100g莴笋头150g

干红辣椒25g生姜40g 小葱100g 麻椒10g 香辣干锅酱50g

葡萄酒250g 干底锅料250g 食用油100 g 食盐、米酒、味精、鸡精、白胡椒粉、花生仁、五香粉、白砂糖、猪筒骨汤、动物油等适当做法:

1、鸡屠宰后褪毛,去内脏器官,清洗斩成坨放进开水中氽去面沫,捞起来控干,干红辣椒切节,姜10g切成片、30 g拍破;葱50 g切节、50 g挽结,花生仁入锅中炸香,平菇切成片,毛笋切滚刀块,青笋切滚刀块。

黑椒鸡块用米酒15g、生姜15g和食盐1 g翻拌腌制20分钟,锅置灶火上掺加龙骨汤烧滚,放进黑椒鸡块加生姜15 g,葱、五香粉、白胡椒粉煮至鸡脯肉待七完善捞起来,老母鸡汤可作大骨汤预留。

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