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分类:财经

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主题:“与食俱进”:餐桌上的食物民族志

时间:2022年1月23日14:30

地点:首图讲坛·尚读沙龙

嘉宾:赵珩 文化学者

三三 自由撰稿人

主持:王晨晨 三联书店学术分社编辑

主办:首都图书馆,生活、读书、新知三联书店

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食物自何处生长,味觉从何处而来?《烟火三十六味》,36篇色香味俱全的饮食笔记。

作者三三深入街头巷尾,从产地、市集、家宴、小吃、餐馆等出发,将食材、味道、市集等日常的生活表层,与潜藏的历史、地理、文化心理有机关联。通过作者的走访和实录,食物之味与人生之味真正交融在一起,日渐远离的烟火味道又有了崭新的面貌。从餐桌上的酸甜苦辣咸,到市集上的牛羊海鲜瓜果,一饭一食都具有鲜活的时代气息。

传统饮食文化背后都是一个个普通人

王晨晨:进入二十一世纪,尤其近十年来,中式饮馔进入了一个新旧交融的局面,中国人的餐桌也在发生巨大的变化。比如说以前只在某个节令才能吃到的食材,现在也在试图摆脱时间的束缚,一年四季都在生机勃发;或者以前只在某个地方才能吃到的本地味道,现在也在努力打破空间的限制,一夜之间走南闯北。可以说近十年来各种关于味道的习惯正在萌发变化,但是另一方面我们也发现,好像记忆中那些曾经好吃的味道也在离我们渐行渐远。

这样一个日新月异的时间里,我们怎样与时俱进,去找到中国人餐桌上的变化,然后讲述这背后的故事,并且安放我们对美食的热爱?

我们首先请到了著名文化学者赵珩老师,很多读者朋友对他的“老饕”系列非常熟悉。其实他还是中华文化促进会饮食工作委员会的顾问,中国烹饪协会的文化顾问,可以说对中国传统饮食文化有非常深厚的了解。

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另一位嘉宾是餐饮行业的自由撰稿人三三(刘姗姗),曾经就职中国旅游出版社,《美食与美酒》杂志,现在是上海寻味文化创意工作室的创始人。三三常年深入后厨,采访脚步遍及中国大部以及欧洲、北美、东南亚、大洋洲等地,专访过三百多位厨人,50多家米其林餐厅。最近她在三联书店出版了自己第一部作品《烟火三十六味》,这本书挖掘食材背后的原产地,从街头巷尾、闹市菜场、苍蝇小馆、山野农田间去记录真实的味觉故事。

三三:先说说我为什么干上这一行。我上大学的时候,老是特别饿。那时候我爸每个月给我的生活费有限,拿什么扛饿呢?赵老师的“老饕”系列,还有王世襄先生他们写的那些书,每天晚上肚子饿的时候就拿出来看,到毕业的时候都快能背下来了。它们帮我对中国传统饮食文化的脉络建立起了认识。

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